文章摘要:<正>近日,中国热科院海口实验站果实与副产物综合利用团队在壳聚糖对烘焙食品中晚期糖基化终产物（AGES）的抑制途径和作用机制上取得重要进展。随着社会的发展和科技的进步,人们对饮食的要求不再是裹腹,追求色香味的同时,更加注重营养和健康。目前,加工（热处理）食品的供应和消费大幅增加,但大多加工食品对人类健康产生负面影响,引发肥胖、糖尿病、慢性肾病甚至癌症。加工食品中晚期糖基化终产物（AGES）是一个潜在致病成分,

文章关键词:

论文分类号:F324.3;TS201.6

文章来源：《热带农业科学》 网址: http://www.rdnykx.cn/qikandaodu/2022/0415/456.html